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柑橘皮系列食品的加工技术

发表时间:2018-08-13 09:21     编辑:宗富沃柑苗     所属分类:行业新闻

柑橘上市季节,柑橘皮相当丰富。柑橘皮含有大量对人体有益的维生素c、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值高,可加工成多种保健食品或食品原料,其产品加工成本低、销路畅,市场潜力较大。现将几种市场俏销的柑橘皮食品加工方法介绍如下:

一、五香橘皮

将干净的橘皮在清水中浸泡1天,除去蒂头和霉烂的部分,挤干后放在开水锅里煮沸30~40分钟,然后挤去水分沥干,再切成1厘米见方的小块,按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟,捞出后,趁湿撒上一层甘草粉,每500克用甘草粉15克左右,晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香橘皮。这种橘皮口味绵长,还有药疗的作用。

二、橘皮酱

将无霉变的橘皮洗净后在清水中浸泡1天,然后捞出沥干,切碎,放入锅内加水浸泡,用旺火煮沸后,改用文火焖5小时(用手可碾碎为度)。然后将橘皮捞出捣烂,加与橘皮干重同量的白糖并拌匀,再用小火煮4分钟,即成味道香甜的橘皮酱。

三、橘皮粉

将洗净、晒干的橘皮粉碎后,用冻结或喷雾等方法干燥,即可制成色味均优的橘皮粉。可作为香味剂、着色剂和食用纤维添加于糕点、饼干、冰淇淋中。

四、橘皮脯

将新鲜的橘皮用清水洗净,切成长5厘米、宽0.5厘米的长条。用10%的食盐水浸泡1~2天,脱苦味。然后将橘皮条放入沸水中煮透。糖煮(糖的分量可依个人喜好而定)5分钟后浸渍24小时。捞出,沥干糖液,放入烘箱式烘房烘烤(60~70℃)至七八成干时取出。

五、果皮糖

将新鲜橘皮洗净(尽量将表层的油脂洗掉),放入10%的盐水中浸泡1天,再放入清水中煮沸5分钟,捞出沥干,晾晒1天。将其切成大小整齐的小方块放在锅中,加入白砂糖和适量清水,煮至糖液浓稠、果皮呈透明状时离火。将糖煮后的橘皮块捞出,沥尽糖液,摊放在竹匾上,再撒些白砂糖并拌匀。将拌糖的橘皮装入盘中送入烘房烧烤,也可晒干。这时将五香粉和甘草粉均匀撒在烘干的果皮上,即成柑橘果皮糖。
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